和風しょうゆラーメン　700円。

ラーメンは、一番好きな食べ物。
だから、少しでもおいしくしようと一生懸命なんです。

この3月で、3周年を迎えた「らーめん ゆいや」。人気の和風しょうゆラーメンは、魚介系と動物系を絶妙にブレンドしたＷスープが味の決め手となっている。

魚介系には、風味が違うカタクチイワシの煮干とウルメイワシの煮干、宗田節、サバ節、それに昆布を入れています。動物系は、鶏ガラ、豚骨に野菜を入れて。2つの寸胴鍋でそれぞれのスープを作ったら、お客さんに提供する前に小鍋でブレンドします。割合は、3対1で魚介系が多めですね。私自身、あっさりとした醤油味のラーメンが好きなので、求める味もあっさりさっぱり系です。

うちのメニューには中華そばもあるんですが、醤油ダレは中華そば用と和風しょうゆラーメン用と2種類を別々に作っています。和風しょうゆラーメンに入っているのは、薄口醤油１種類のみ。あとは、みりんとか酒とか…。スープが複雑だから、シンプルな醤油ダレが味に生きてくるんだと思いますね。
それと、他の店と違うのは、帆立やハマグリといった貝のエキスを入れていること。
背脂は、ごてごてした味になっちゃうので、すっきりとした品のある味に仕上げるためにラードを少々加えています。
丼に、細めのちぢれ麺を入れ、醤油ダレと貝のエキス、ラードにＷスープを注いで、1杯のラーメンの出来上がりです。ひとつでも欠けるとうちの味にはなりません。それぞれのバランスも大事ですね。

チャーシューは、モモ肉にしたりロースにしたりといろいろ悩みましたが、最終的に適度な脂がのったバラ肉にしました。チャーシュー用のタレに日本酒を使うところは多いと思うんですが、うちはね、どうしてこうなっちゃったのかわからないんだけど、日本酒ではなくて焼酎を使っているんですよ。試行錯誤でタレを作っているときに日本酒が手元になくて、じゃあ代わりにって焼酎を使ったのかなぁ。それで、またこれが味が良かったんですよね。偶然の産物みたいなものですよ。

ラーメンは何かって聞かれたら、やっぱり一番好きな食べ物ですね。何しろ今は、もっとおいしくしたい、なんとかうまくなる方法はないかと、毎日そればっかり考えていますよ。
夢は、自分の作ったラーメンをみんなにおいしいって言われて食べてもらうこと。小さいお子さんからおじいちゃん、おばあちゃんまで家族3世代で来てくれる店をめざしています。

住所：長野県東御市常田539-13
電話：0268-63-0123
営業：11時30分〜14時（土日祝のみ17時30分〜19時30分も営業）
休み：月曜（祝日の場合は翌日）
駐車場：8台
カード利用：不可