第 5 回
佐久拉麺会
佐久市

 

安養寺ら〜めん　600円

全国に轟く名物味噌ラーメンを
自分たちの手で作りたいと思ったんです

 

ー佐久のご当地ラーメン開発のプロジェクトから生まれたのが、「安養寺ら〜めん」なんですよね。このプロジェクトについて教えてください。

佐久市安原の安養寺は、信州味噌発祥の地といわれています。ここから全国に発信できる味噌ラーメンを作ろうというのが、そもそもの始まりでした。

2007年から市内でラーメンを広める活動をしていた「佐久拉麺会」と佐久商工会議所、市、県、それに味噌製造の「和泉屋商店」などがプロジェクトのメンバーとなっています。


ー佐久に信州味噌発祥のお寺があることは、あまり知られていないと思いますが。

安養寺は、鎌倉時代の僧・覚心の遺志で開かれたお寺です。この覚心が、実は、中国から味噌の作り方を日本に伝えた人物といわれているんですよ。現在は、ご住職が檀家の方々と味噌用の大豆作りに取り組まれています。

味噌を実際に醸造しているのは和泉屋商店さん。お寺の大豆を使い、2年から3年じっくりと熟成させた味噌を、高級ブランド「安養寺味噌」として販売しています。

佐久拉麺会では、大豆の種まきをしたり、味噌蔵見学をしたりして、味噌ができる過程から勉強してきたんですよ。

 

ー開発にかける熱意、すごいですね。安養寺味噌ならではの味の特徴はありますか。

いい意味で田舎風の素朴な味噌ですね。長期熟成なので、塩がこなれてまろやかな味になっています。赤みが強いのも特徴です。


ーラーメンには合いやすい？

安養寺味噌100%でラーメンと合わせるにはやや大人しめなので、味噌の風味をどう際立たせるかが課題でした。

スープは鶏、豚、野菜から取ったものですが、最初は強めだったものを味噌に合わせてまろやかにしたり、麺も太麺から細麺に変えてみたり。

地域性を出すためにトッピングに佐久鯉の唐揚げなども考えていたんですが、各店賛否両論。結局はもっと焦点をしぼって、シンプルに味噌の風味をできるだけ引き立てる構成にしました。

 

ートッピングにも細やかなこだわりがありそうですね。

鶏チャーシューと煮玉子は、それぞれ安養寺味噌に漬け込んであるんですよ。チャーシュー、玉子、それからスープと、味噌の味をさまざまに楽しんでもらえたらと思います。
あとはざっくり刻んだキャベツと赤パプリカを添えて、色みを鮮やかにしました。


ー「佐久拉麺会」は個人ラーメン店6店のご主人が集まって結成されたそうですね。皆さん個性的なお店だけに、意見のぶつかり合いもあったのではないでしょうか。

そうですね。6人それぞれにこだわりがあり、妥協せずに意見をすり合わせていくのは大変でした。最終的な合作ラーメンができるまで10回以上の試作を繰り返したんですよ。

最初は味噌ダレ、次にスープ、それから麺と、一段一段階段を上っていくように、1人ひとりの発案を皆で検討していったのが良かったと思っています。

 

ー安養寺ら〜めんプロジェクト、これからはどう展開していくのでしょうか。

今回作った6店合同のラーメンは、10月4・5日に、駒場公園で開催される佐久商工会議所主催の地元活性化イベント「いか座・やら座・さく市」でお披露目します。

その後は、各店がそれぞれ工夫を凝らした「オリジナル安養寺ら〜めん」を出していきます。個性的な安養寺ら〜めんを巡るスタンプラリーも企画されているんですよ。


ーでは、今回のラーメンが食べられるのは、2日間のイベント期間のみということになるんですね。

そうですね。しかし、今後もイベントなどで「佐久拉麺会」の合同企画を立ち上げ、全国的に安養寺ら〜めんをPRしていければと思っています。
今回のラーメン完成はいわばスタート地点。これからも、止まることなく進化させていきたいですね。

ー楽しみですね。1店1店のオリジナル安養寺ら〜めん作りもがんばってください。

（取材：有賀 幸）

 

麺匠 文蔵

住所：佐久市岩村田1107-3
電話：0267-67-8688
営業：11時30分〜14時30分・17〜21時頃
休み：月曜（祝日の場合は翌日）
駐車場：10台
カード利用：不可

 

七代目助屋

住所：佐久市中込2991-1
電話：0267-63-7274
営業：11時30分〜14時30分・17時30分〜22時30分
休み：不定
駐車場：30台
カード利用：不可

 

げんこつ屋

住所：佐久市猿久保34-4
電話：0267-67-1500
営業：11時30分〜14時・17時30分〜20時30分
休み：火曜不定
駐車場：10台
カード利用：不可

 

味処八峰

住所：佐久市野沢262-8
電話：0267-62-2900
営業：11〜23時（22時30分LO）
休み：第3木曜
駐車場：60台
カード利用：不可

 

麺や天鳳

住所：佐久市中込3713-10
電話：0267-62-3839
営業：11〜14時30分・17〜22時
休み：不定
駐車場：18台
カード利用：不可

 

めん屋佐介

住所：佐久市長土呂1763-11
電話：0267-67-8070
営業：11時30分〜14時・17時30分〜22時
休み：水曜
駐車場：共同100台
カード利用：不可